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Cochinilla Asada

Cochinilla Asada Cochinilla Asada

• Cochinilla Asada // Cochinilla o lechón, Manteca, Sal

Cómo lo elaboramos

El lechón o cochinilla de menos de 2 meses es una carne muy suave y sin nada de grasa. Se limpia la cochinilla por la parte exterior, se abre por la mitad, se desviscera y se limpia muy bien. Se pone la cochinilla con la piel hacia abajo, añadimos la sal, la manteca y el agua, horneamos durante 45 minutos en el horno previamente calentado a 180-190 grados. Dar la vuelta a la cochinilla, piel hacia arriba, y dorar entre 25 y 30 minutos.
En esta ocasión lo maridamos con un tinto Rioja; Glorioso crianza de 2007.

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