Terrina de foie con tosta caliente
Terrina de foie con tosta caliente
• Terrina de foie con tosta caliente // 3 hígados frescos de pato, Sal maldon, azúcar moreno, Pimienta blanca, Pedro Ximénez, Fresas, grosellas, Almendra picada, Reducción de Martini rojo, Caramelo de vinagre de Módena.
Cómo lo elaboramos
Dejamos el hígado a temperatura ambiente 1 h., a continuación,lo ponemos a macerar con el resto de los ingredientes durante 1 hora en el frigo.
Salteamos brevemente e enmoldamos.
Cerrar al vacío con 2kg de peso y guardar en el frigo durante 8 horas. Para la presentación, pincelar en un plato con reducción de Martini rojo. Disponer a un lado la fresa laminada y remojada con caramelo de vinagre, al otro extremo una lámina de foie de unos 3 cm de grosor.
Espolvorear con sal maldón y la almendra picada. Servir acompañado de tostadas de pan calientes.
