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Lomo de bacalao confitado con espuma de patata

Lomo de bacalao confitado con espuma de patata Lomo de bacalao confitado con espuma de patata

• Lomo de bacalao confitado con espuma de patata // Bacalao, Patata, Nata, Jamón serrano, Puerro, Alcachofas

Cómo lo elaboramos

Se confita el bacalao en abundante aceite de oliva.
Para la espuma se pasa la patata cocida por el pasapuré, se añade agua de cocerlas, aceita y nata. Se mezcla todo, se cuela y se pone en sifón.
Para el crujiente de jamón se hornean las 20 minutos a 140 grados.
Se monta el plato para servir en la mesa.

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