Hojaldre de capón y turrón al Pedro Ximénez
• Hojaldre de capón y turrón al Pedro Ximénez // Hojaldre. Capón (pollo de corral). Aceite, Pedro Ximenez. Almendras. Miel. Yemas de huevo, azúcar
SALSA: Fondo oscuro (caldo de carne). Pedro Ximenez
Cómo lo elaboramos
Para el relleno: Reducir, el Pedro Ximenez con la miel, el azúcar, la sal y las almendras, incorporar las yemas batidas. Una vez relleno el capón, lo metemos dentro del hojaldre, horneamos durante 30 minutos a 180º. Para la salsa preparamos una reducción de Pedro Ximenez con el caldo de carne. Presentamos acompañado de la salsa y un tozo de turrón blando.